Шведский Хюсман: или просто мясо по-домашнему

Ингредиенты:

2 шт. красного лука (можно заменить на желтый, небольшого размера)

3 шт. корня пастернака (крупные)

1,5 кг. свиных битков (с явной жировой корочкой)

300 гр. бекона

300 гр. зеленого горошка (можно замороженного)

200 гр. белого сухого вина

300-400 гр. сливок (35%)

соль и перец по вкусу

Как готовить:

Лук очистить, крупно нарезать.

Чеснок размять ножом и шинковать.

Свинину порезать брусками 3х3, желательно включая кусочки жира (умудритесь? :)).

Бекон мелко порезать и слегка (до выплавления жира) поджарить на хорошо подогретой сковород.

Добавить лук и чеснок. Жарить до прозрачности лука.

Добавить порезанную свинину и жарить до образования румяной корочки (при надобности добавить сл. масла для жатки: от 1-й до 2.х ст. л.) Отставить.

Коренья пастернака нарезать кубиками. Припустить в белом вине до полу-готовности (т.е. кубики должны быть мягкими на поверхности, но еще жесткими в середине).

Добавить пастернак к мясу. Залить все сливками Посолить и поперчить. И тушить на медленном огне до готовности (мягкости) пастернака.

Добавить зеленый горошек. Прибавить слегка огонь и потушить еще в теч. 1/2 мин..

Снять с огня. и дать настояться в те., 3-х часов.

Подавать с ПИВОМ!!! :)

В Швеции ( и не только, но и во всех Скандинавских странах) есть понятие хюсманкост ( ).
В переводе:
Hus (хюс) - дом
Man (ман) - человек
Kost(кост) - еда.
В это треединение входит до 30-ти рецептов (+10 - по определения разных школ). Рецептура жестокая и почти нерушимая. Почему почти? Потому, что в последние 15 лет появилась; так называемая; "новая кухня", где приветствуется появление новых специй; добавление составных, которые "не родные" Скандинавии (пр.: помидоры, кукуруза и т.д.); непринятые в Скандинавии обработки продуктов пр.: гриль, вок и т.д.).
этот рецепт - один из 30-ти не расписывая рецепт до безобразия, что можно сказать о модуляциях?
СОВЕТЫ:
- Мясо можно заменить на куриную грудку-гриль. Но тогда нужно уменьшить кол-во сливок. И предварительно протушить пастернак в них, смешав с вином. И только за 5 мн до окончания добавить мясо.
- Очень вкусно с заранее протушеным в духовке бараньим мясом. Но тогда: добавьте к баранине много розмарина и немного (палочки желательно) корицы (почти греческий вариант).
- Пастернак можно заменить на картошку или корень сельдерея ( но можно, это не значит лучше )
- Вместо зеленного горошка можно добавить (зимний вариант) предварительно отваренную белую (лучше) или коричневую (хуже) фасоль. Но в таком случае поиграйте со специями: молотый кориандр, мята, порошок чили, харисса - приветствуются.
Большое кол-во базовых рецептов (особенно европейской кухни) хорошо тем, что их простота дает пространство для творчества.
ДЕРЗАЙТЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСь!!!
Это НАСТОЯЩАЯ ШВЕДСКАЯ КЛАССИКА. Томас Ледин с песней : "Лето - короткое, вот и осень."