Мясо по-Индонезийски

Ингредиенты:

Свинина 2кг.(лопатка не жирная).

Смесь для натирания:

Соль крупная 1ст.л.,

Чёрный перец 1/2ст.л.,

Красный перец 1/2ст.л.,

Паприка 1/2ст.л.,

Имбирь молотый 1/2ст.л.,

Сахар 1/2ст.л.

Паста для натирания:

Лук 1шт.,

Корень имбиря 50гр.,

Петрушка 1/2 пучка,

Перец зелёный (халапенья) 2шт.,

Лайм 1шт.,

Лимонная трава 50гр.,

Растительное масло 50гр.

Для увлажнения мяса:

Пиво 1 бутылка.???

Как готовить:

Берём кусок мяса,разрезаем по центру не полностью и раскрываем как тетрадку,опять надрезаем и раскрываем чтобы получился пласт мяса.

Делаем смесь для натирания: Смешиваем соль,чёрный и красный перцы,паприку,имбирь,сахар.

Натираем мясо с обеих сторон,сворачиваем и ставим в холодильник на 24-48 часов.

Готовим пасту для натирания: Нарезаем лук,имбирь,лимонную траву,петрушку,перец.Всё это перемалываем в блендере до однородной массы добавляя растительное масло и сок выжатого лайма.

Затем берём мясо,разворачиваем и натираем пастой на одной стороне и плотно сворачиваем в рулет.

Берём хлопковый шпагат и перевязываем плотно в нескольких местах мясо.

Огонь разжигаем в одной стороне мангала,жар не должен быть под мясом.

Температура под крышкой мангала 105-110 градусов (регулируется заслонкой),время готовки 6 часов.

Не забывайте каждые 30-40 минут увлажнять мясо пивом с помощью кисточки.(можно и стаканом,рядом стоящее мясо)!

Температура внутри готового мяса должна быть 80 градусов,или проверяете нажатием пальца,мясо должно быть средней упругости и не выделять жидкость.

Лимонная трава придаёт нежный аромат лимона и не даёт кислоты,имбирь дополняет вкусовую гамму.Мясо получается нежным,сочным,прокопченным,слегка острым,с незабываемым вкусом!