Торт "Абрикосовый профитроль"

Ингредиенты:

ОСНОВА:

масло сливочное-100гр

сахар-50гр

яйцо-1шт

мука-180гр

ЗАВАРНОЙ ОБОДОК И ПРОФИТРОЛЬКИ ДЛЯ ДЕКОРА:

молоко-85мл

вода-80мл

масло слив.-45гр

щепотка соли

мука-120гр

яйца-3-4шт

КРЕМ АБРИКОСОВЫЙ:

сок от консервированных абрикосов-200мл

сахар-50гр

желтки-3шт

мука-20гр

масло сливочное-250гр

ВАНИЛЬНЫЕ СЛИВКИ:

сливки 33-35%-150гр

сахарная пудра-20гр

желатин(в пластинках)-3гр

ванилин

Как готовить:

Замесить песочную основу:масло взбить с сахаром,добавить яйцо,перемешать и всыпать муку.Быстро замесить гладкое тесто и,обернув пленкой,положить в холодильник минут на 10.

Пока песочка "отдыхает",делаем заварное тесто.В кастрюлю вливаем молоко,воду,добавляем щепотку соли(я люблю посолонее,поэтому добавляю две) и масло.Ставим на огонь и как только закипит и масло разойдется всыпаем муку.ВСЮ и СРАЗУ!Дерев.лопаточкой интенсивно вымешиваем массу до тех пор,пока не получится однородный комочек(как ориентир:на дне появляется беловатый "налет").Снимаем с огня,выкладываем на стол или доску,накрыв пакетом(чтобы чуть остыла).

В это время достаем песочку из холодильника и выкладываем на бумагу для выпечки в виде круга диаметром 26см(можно тесто раскатать и потом вырезать круг формой,а можно размять пальцами тесто внутри кольца,а потом его снять).Проколоть тесто ножом или вилкой по всей поверхности.Отставляем пока в сторонку и продолжаем воевать с заварным тестом.То есть в немного остывшую массу вбиваем яйца по-одному,хорошо вымешивая после добавления каждого.Готовое тесто должно медленно стекать с поднятой лопатки.

Из мешка с зубчатой трубочкой отсаживаем бордюр по краю песочной лепешки и профитрольки.Выпекаем при 180С 30-40минут.(Не открывайте духовку вначале,иначе получите не пышечки,а лепешечки :-) ).

Пока печется наша тестовая заготовка,делаем абрикосовый крем.Сок от консервир.абрикосов+сахар---до кипения,помешивая,влить чуть взбитые с мукой желтки.Уварить,постоянно перемешивая,до загустения.Охладить.Масло взбить до пышности,добавить остывшую абрикосовую массу и еще немного взбить.набить кремом бордюр и профитрольки.Весь оставшийся крем выложить на песочку внутрь заварного кольца.

Взбить сливки с сахарной пудрой.Добавить ванилин и замоченный и растопленный желатин.Зубчатой трубочкой нанести ванильные сливки на абрикосовый крем и на заварной бордюр.По краю торта устанавливаем профитроли,декорируем свежей земляникой и рубленными фисташками.

Совет:когда замешиваете песочное тесто,не месите его долго с мукой,иначе оно "затянется"(будет рассыпаться в руках,а после выпечки им можно будет забивать гвозди).
По желанию в Абрикосовый крем можно добавить порезанные абрикосы.
Профитроли я заглазировала теплым абрикосовым джемом.