А ля Бланкет де Во

Ингредиенты:

телятина - 800г

морковь - 5 шт. небольших

картофель - 6-8 шт.

лук-шалот - 2 шт.

шампиньоны - 200 г

болгарский перец - 1

луковица, в которую воткнуть 4 шт. гвоздики

чеснок - 2 зубчика

сельдерей - половинка небольшого корня

яйца - 2 шт. (используем только желтки)

сметана - 4 столовые ложки

белое сухое вино - 1 стакан

мука - 1 столовая ложка

консервированные зелёные оливки - 200г

(у меня горсть каперсов и пара порезанных маринованных огурчика)

приправа "Букет гарни"

соль и перец.

Как готовить:

Мясо нарезать на небольшие куски, полить вином, поместить в кастрюлю. Залить водой. Положить букет гарни (если есть), у меня не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом, чеснок, лук с гвоздикой, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, снять пену, дать прокипеть 20 минут на маленьком огне.

Почистить картошку и морковь, вымыть шампиньоны, овощи и грибы порезать крупно, слегка обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить к овощам отварное мясо, ещё немного обжарить, посыпать мукой.

Влить готовый бульон. Приправить и готовить 1 час на умеренном огне.

За 5-10 минут до окончания, ввести для загустения соуса взбитые желтки со сметаной, разбавленные небольшим количеством оставшегося бульона.

Добавить оливки, которые я заменила на каперсы и маринованные огурчики.

Сразу хочу оградить себя от придирок сторонников точности, это не строгое следование букве рецепта, потому и вставила эти словечки впереди "А-ля", т.е. по нашему, по-бразильски (С), это блюдо в стиле Бланкетт де Во или попросту Телятина с овощами в густом соусе, очень вкусно.
Репку заменяла картошкой, черешковый сельдерей - корневым, лук порей - шалотом, букета гарни не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом. Да, еще оливки заменила каперсами и маринованными огурчиками, но все это вкуса блюда не испортило.