Телятина "NEW AGE"

Ингредиенты:

Телятина - 1000 г одним куском

Для МАРИНАДА

Хрен тёртый свежий - 1 ст.л. (у меня из баночки)

Лимонная цедра - 1 ст.л.

Чеснок мелко нарезанный - 1 ст.л.

Перец чёрный горошком свежемолотый - 1 ч.л.

Травы - розмарин (свежий), орегано и базилик (сухие) - по 1 ст.л.

Оливковое масло (для получения вязкой смеси) - пренепременно хорошего качества

Опционно можно добавить горчицы.

Для СОУСА (не готовила) - *опционно!

*Вода - 500 мл

*Коньяк - 40 мл

*Маринад - остатки

*Бульонный кубик

*Сливки жирные - 250 мл

Масло для жарки - немного

Кроме того - непременно! -

Нужен термометр для измерения температуры внутри продукта!

Как готовить:

Ну вы знаете, что я готовлю не для того, чтоб наесться, а эксперимента ради... не даёт мне покоя всё новое и интересное, всё хочу испробовать... а то не дай Бог, не найдёт моя творческая энергия применения - страшно и подумать о последствиях... Хорошо, что ПОКА всё так безобидно, кулинария... И супруг дома смирился с функцией "испытательного полигона"! Так что мне и карты в руки!

Не даёт мне покоя метод готовки при низких температурах - рыбку-то я уже так готовила! А тут добралась до мяса - как раз книжка в руки подвернулась, решила рискнуть... Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины...

Итак - что даёт такой метод "NEW AGE" (это выражение самого автора)?
1. Не происходит потери массы продукта. Или потери минимальны (5-10! В сравнении - при обычном приготовлении мяса масса теряется от 15 до 30%!
2. То, что мясо обжаривается перед подачей, а не перед его приготовлением, обеспечивает высокое содержание ароматов мяса
3. Мясо получается очень сочным, нежным, и в то же время имеющим структуру - а то другое я есть бы не стала, я люблю еду, которую можно укусить (поэтому всякие там желе/пудинги не для меня!)
4. И для меня показалось мясо как бы имеющим наиболее "мясной" вкус - ну прям... ну, мамонт с вертела!
Понимаю, это не рецепт "слепила из того, что было!" или "все смешала и выпекла!" - но результат того (то бишь усилий и затрат) стоит! Кстати, холодным мясо тоже очень вкусное... Ну, ясно, что мы зараз его не съели - не для насыщения готовим, а удовольствия для...