Тортик-Паста с рыбой и брокколи

Ингредиенты:

Свежее филе любой нежирной белой рабы (у меня окунь)-800 грамм

Широкая трубчатая паста (идеально "Каламарата",но так как найти её очень сложно,я использовала "Каннеллони",разрезав их на четыре части каждую)-250 грамм(в сухом виде)

Брокколи-300 грамм

Соус Бешамель (рецепт смотри в дополнительной информации)-250 грамм (кто не хочет делать сам,может купить готовый в магазине)

Шалот-4 луковицы

Маленький кусочек сливочного масла для смазки формы

Сухое белое вино-150 мл

Шафран-0,25 грамм

Петрушка-2 веточки

Пимент (душистый перец)-пара зёрен

Лавровый лист-2

Оливковое масло-2 столовые ложки

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Как готовить:

Вскипятить воду в большой кастрюле,воды должно быть достаточно много

Воду посолить и добавить шафран,размешать,чтобы весь шафран растворился и окрасил воду в жёлтый цвет

Отварить пасту на сильном огне (вода должна интенсивно булькать) в течении 4-х минут (не дольше!)

Слить воду

В пасту добавить оливковое масло,очень осторожно перемешать,чтобы не поранить трубочки

Выложить трубочки на большое плоское блюдо отдельно друг от друга,чтобы они не слиплись и дать остыть

Брокколи разделить на маленькие соцветия

Готовить брокколи в течении 7 мин под крышкой над паром (я использовала для этого простую мантоварку)

Филе рыбы порезать на кусочки диной 5-6 см,посолить,поперчить

На большой сковороде обжарить кусочки рыбы в оливковом масле по пол-минуты с каждой стороны

К рыбе добавить порезанные колечками луковицы-шалотт,две целые веточки петрушки,лавровый лист,зёрна пимента и налить сухое белое вино

Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут

Убрать со сковороды петрушку,лавровый лист и зёрна пимента

Вилкой поломать рыбу на маленькие кусочки прямо в сковороде

Большую форму для тимбали (за неимением такой формы я обошлась маленькой кастрюлькой с плоским дном),диаметром 16 см,высотой 9 см смазать сливочным маслом,дно застелить вырезанной соответственно размерам бумагой для выпечки

Если будете использовать каннеллони,как я,то порезать каждую на четыре части

В трубочки(кол-во должно соответствовать размеру дна формы или кастрюльки,примерно 18) воткнуть маленькие соцветия брокколи,подеразав их в случае надобности по размеру трубочки

Трубочки с брокколи поставить (перпендикулярно дну формы,чтобы брокколи смотрели вниз) на дно формы

Заполнять трубочки теперь разломанной на маленькие кусочки рыбой и ставить их вдоль стенки формы,параллельно дну,чтобы рыба смотрела,так сказать в стену.Выложить все стенки до верха.У меня вышло два ряда

В середине должно остаться пустое пространство

Смешать оставшуюся пасту,рыбу и брокколи в миске с соусом Бешамель

Эту массу выложить в пустое пространство посередине,хорошенько утрамбовывая

Накрыть форму бумагой для выпечки,поставить форму с пастой в большую форму с водой (чтобы получилась водяная баня)

Запекать в предварительно нагретой до 190 градусов духовке 20 минут

Подержать тортик в выключенной духовке ещё 10 минут

Вытащить из духовки,убрать бумагу сверху,слегка провести вдоль верхнего края ножом,дать немного постоять и слегка остыть

Накрыть форму большой плоской тарелкой и аккуратно,чтобы не обжечься (использовать варежку),перевернуть форму быстрым движением и поставить тарелку на стол Теперь очень аккуратно снять саму форму и высвободить тортик

Дать ещё немного остыть

К сему тортику отлично подойдёт сухое белое вино с цветочным букетом,например Pinot Grigio.Не буду говорить,что делается "раз два и готово",-это не так.Но и трудного ничего нет. Результат стоит затраченной кропотливой работы. Блюдо лёгкое,вкусное,интенсивное.
А вот обещанный соус Бешамель:
Сливочное масло-15 грамм
Мука (просеять или использовать инстант)-1,5 столовые ложки без горки
Холодное молоко-250 мл
Соль-1/4 чайной ложки
Свежемолотый белый перец
Мускат молотый-щепотка
В кастрюльке на медленном огне растапливаем масло.Оно должно действительно только плавиться и немножечко начать пузыриться,ни в коем случае не доводить до температуры при которой масло начнёт коричневеть
Мешая венчиком,всыпать в растопленное масло просеханную муку,немного дать мке с маслом попотеть вместе,но не дать муке подрумяниться,потемнеть
Продолжая активно мешать,влить молоко (постараться сделать без комочков)
Посолить,поперчить белым перцем,добавить молотый мускат
Помешивая,варить на маленьком огне минут 15-20,чтобы мучной вкус исчез