Сало с пузечка со специями

Ингредиенты:

- пласт сала около 2 кг с мясными прослойками с области пуза (внутренняя сторона пузанины - пашины без шкурки) толщиной примерно 2 (не самых изящных) пальца;

- 4 столовые ложки соли;

- 3 листика лаврушки;

- чаман;

- ореховая трава (листья пажитника, как утверждает);

- молотый горький перец;

- 3-4 зубчика чеснока.

Как готовить:

Сало было обмазано мелко рубленым чесноком, обсыпано солью, специями, мелко разломанными листьями лаврушки.

Затем помещено в пакет. Для этого я взяла остатки рукава для запекания (уж очень он подходил по размеру и плотности). Из рукава был удалён воздух, чтобы сало осталось наедине со специями и своим соком и не заветрело во время соления. С задней части края пакета я заклеила скотчем чтобы «ни-ни», во избежание поступления воздуха и вытекания сока. В такой хорошей упаковке сало было запрятано в дальнем прохладном углу холодильника на 5 дней. Тяжелее всех из семейства пришлось мне. Во-первых руки, мои руки весь день источали армат специй. Во-вторых, я единственная знала, где упрятан «наркотик». Но героическими усилиями воли удалось «справиться с ломкой».

По истечении срока, сало было переправлено прямо в пакете на 2 часа в морозильную камеру. Хочу заметить, что сало с брюшной части не такое плотное, как со спины хрюши. Имеет более рыхлую текстуру, и при нарезании без предварительного подмораживания будет некрасиво «расползаться».

Результат превзошёл все ожидания. Красивые, нежные ломтики ароматного сала с мясными прослойками бесподобно сочетались со ржаным хлебушком, горчичкой "Вырви глаз" по моему любимому рецепту и зеленью. Восторг любимого мужа был неописуем, «дрогнула» и дочка, отрицавшая ранее любую «сальную» тему.

Уж очень жалко такое красивое сальце сворачивать в рулет и запекать в духовке. Предпочитаю красивое мясо, сало, рыбу солить, так больше вероятности сохранить натуральный вид и цвет.