Холодец. Вариант приготовления

Ингредиенты:

Голень говяжья (не у копытца, средняя часть.)-2кг.

Свиные ножки-2шт.

Ухо свиное-1-2шт.

Гусиный потрошок-2шт(без печени)

Утиный-1шт. (без печени)

Морковь-2шт.

Белый корень-1шт.(пастернак, петрушка)

Лук-1гол. большая

Соль, перец горошком,чеснок лавровый лист.

Как готовить:

Готовлю холодец ночью, когда все спят и я тоже. Начинаю в 22 часа,перед выходными.Подготовленное мясо заливаю холодной водой на два пальца выше мяса и довожу до кипения, тщательно снимаю пену, делаю это несколько раз.При этом бульон кипит достаточно активно, но не выпрыгивает из кастрюли. Когда пена больше не появляется, кладу неочищенную луковицу и коренья, морковь 1 шт. вторая потом,немного присаливаю.

На все это уходит около часа, может чуток больше.

Теперь убавляю огонь до минимума, проверяю, что холодец мой тлеет, он кипит, но этого практически не видно и иду спать.

В 6 утра, я всегда просыпаюсь от дурманящего запаха холодца.

Он достаточно хорошо уварился, я добавляю специи, вторую морковь,она пойдет для украшения, досаливаю и иду досыпаю еще часок.

Отключаю холодец, кладу чеснок, даю время немного остыть, потом разбираю и разливаю по судочкам.

Особенного ничего, но у нас обязательно кладут гусиный и утиный потроха. Обычно холодец варим к НГ и Рождеству, а точнее, когда холодает. Идет массовый забой птицы,селяне всегда осенью цыплят считают. Мясо птицы придает нежный вкус, навар хороший и конечно это не дорого.
А еще хочу обратить ваше внимание на судочки. У меня есть формы для холодца, они большие, не очень удобно. Вот и разливала раньше по всем мискам, не удобно было, в холодильнике пирамиды выстраивала. А теперь вот такие одноразовые контейнеры покупаю, они с крышечками и размер, что надо. Поставила друг на дружку стопочкой и места не занял много и в гости идешь, взять удобно.
И еще один момент, который для меня очень важен. Я не люблю когда на поверхности застывшего холодца толстый слой жира, его всегда счищают и выбрасывают. Если вы обратили внимание на фото, то этого слоя нет. Так меня научила мама, и содержание жира там минимально. Птица и говядина не жирное мясо, а ножки свиные и ухо, для крепости структуры, там тоже жира мало.