Торт "Эстерхази" (домашний вариант, приближенный к оригиналу)

Ингредиенты:

ТЕСТО:

белки-210гр

сахар-120гр

фундучная пудра(молотый фундук)-135гр

КРЕМ:

масло слив.-220гр

паста"Нутелла"(или любая другая шоколадно-ореховая)-160гр

молоко-200гр

сахар-130гр

желтки-180гр

мука и крахмал пополам-15гр

ПОМАДКА-ПОКРЫТИЕ:

1 белок

примерно 250гр сах.пудры

1-2 капли лим.кислоты

20гр пасты "Нутелла"

дробленый фундук для обсыпки

Как готовить:

КОРЖИ:

Белки взбить с сахаром в крепкую пену.Всыпать фундучную пудру,аккуратно смешать(лучше рукой) движениями снизу вверх.Размазать 5 лепешек на листе по кольцу формы(чтобы снять ее потом,проведите тонким ножом вплотную к форме).Отпекать БЕЗ формы при 160С 15-17минут(должны быть суховатыми).

КРЕМ:

молоко с сахаром довести до кипения.Немного взбить желтки с мукой и крахмалом и при постоянном помешивании влить их в молоко.Уварить до загустения,ПОМЕШИВАЯ!!!Полностью охладить.

Масло взбить,смешать с "Нутеллой",потом с остывшей заварной массой.

Прослоить коржи тонким слоем крема,верх тоже.Оставьте немного на бока!!!Заготовку ЗАМОРОЗИТЬ!

ПОМАДКА:

белок перемешать,а затем чуть взбить с лим.кислотой.Добавлять по ложке пудру,перемешивая.В конце замеса добавить 1ч.л.раст.масла(для блеска).Соединить с подтопленной теплой "Нутеллой".Заготовку вынуть из формы.На поверхность вылить помадку,быстро распределить ГОРЯЧЕЙ лопаткой или ножом.Сделать рисунок темным шоколадом и провести "полоски" тонким ножом или зубочисткой от центра к краям и от краев к центру.

Затем обмазать бока кремом и обсыпать орешками.

Чтобы торт можно было легко вытащить из формы,прежде чем его собирать,проложите по окружности пленку.
Кстати,помадку можно сделать также и на воде.А можно и на сиропе,но это дольше...
Чтобы помадку было удобнее размазывать,чуть подогрейте ее и размазывайте горячей лопаткой или ножом.
Торт сложноват в приготовлении,но это такая вкуснота!!!(скромно я,правда?! :-) )
Да,форма у меня диаметром 26см
По поводу помадки:пудру писАла примерно...в конце замеса смотрите,если получается жидковато,добавляйте еще пудры;если очень густо-чуть-чуть кипяченой водички.