Гусь фаршированный курицей и говяжьим языком

Ингредиенты:

1 гусь 4-5 кг

1 курица 2,5-3 кг

1 говяжий язык

1 морковь

1 луковица

40 г корня сельдерея

1 лавровый лист

6 горошин черного перца

100г шпика

1 яйцо

1,5 ст. молотых сухарей

2 ст.л портвейна

150 г зелени петрушки

100 г вяленых фиников без косточек

100 г вяленых ананасов

100 г сушеной вишни

0.5 ч.л кайенского перца

соль, перец, смесь сухих пряных трав,

Как готовить:

Гуся отделить от костей, накрыть пищевой пленкой и отбить. Также разделать курицу. Натереть их солью и перцем, посыпать смесью трави кайенским перцем и поставить в холодное место на 8 часов, накрыв пищевой пленкой.

Язык вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену и добавит очищенные морковь, лук и корень сельдерея, также перец горошками и лавровый лист. Варить 3 часа. Затем достать под струю холодной воды и снять кожу.

Пока варится язык приготовит начинку. Измельчить в блендере зелень, финики, ананасы и вишню, переложить в миску добавив туда сухари, порезанный и обжаренный шпик вместе с жиром яйцо и портвейн.

2 частями начинки обмазать язык и завернуть его в курицу тугим рулетом. 3 частью обмазать гуся и закрутить в него рулет из курицы и языка. Гуся сшить и связать в нескольких местах бечевкой, закрутить в фольгу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. За 30 мин до готовности разрезать фольгу чтобы гусь подрумянился.

Вынуть из духовки и аккуратно снять бечевку и нитки.