Вегетарианская энчилада

Ингредиенты:

6 лепешек тортилья

1 банка красной фасоли

100 г сыра ФЕТА натертого

100 г сыра ЧЕДДЕР натертого

1 ст. л оливкового масла

Мексиканская томатная приправа:

1 ст. л овивкового масла

1/2 головки красного репчатого лука порезанного

1 маленький зеленый перчик чили (освобожденный от семян и мелко нарубленный)

1 зуб. чеснока, давленый

400-г банка резанных томатов

натертая цедра 1/2 лайма

2 ст.л нарубленного свежего кориандра

соль и черный перец

Как готовить:

Соус:

В разогретом масле обжарить лук, перчик и чеснок.

Добавить томаты и на медленном огне готовить 10 мин. пока не загустеет.

Затем положить в соус лаймовую цедру, кориандр, соль, перец.

На половинку лепешки выложить немного соуса, оставив свободными 2,5 см по краю.

Затем положить фасоль и оба вида сыров.

Сложить тортилью пополам и обжарить с двух сторон пока она не станет золотистой и хрустящей, сыры расплавятся.

Перед подачей на стол разрезать каждую энчиладу на 3 треугольника.

Лепешки хороши в любом виде и горячие и холодные. На пикнике тоже палочка-выручалочка.

Мы их разогревам на решетке или на фольге, затем разрезаем.