Колбаса "Крутая"

Ингредиенты:

Свиная задняя часть 5кг. (чистое мясо)!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)!

Белый перец 1ст.л.!

Душистый перец 1/2ч.л.!

Чеснок 1ст.л.!

Мускатный орех 1ст.л.!

Говяжьи кишки!

Как готовить:

Берём хороший кусок мяса,удаляем плеву и режем на куски!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 20мм. и пропускаем мясо на фарш!

Смешиваем: Соль,insta cure,белый перец,душистый перец,чеснок и мускатный орех!

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем!

С помощью наполнительной машинки,или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем!

Концы сразу-же обвязываем шпагатом,или обжимаем кольцами!

Даём колбасам отдохнуть и отлежаться ночь в холодильнике!

Далее,развешиваем колбасы в коптильной камере!

Коптим на кленовых опилках 4 часа,при температуре 55 градусов!

За-тем подымаем температуру до 65ти градусов и коптим 2 часа!

Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Снимаем колбасу и охлаждаем холодной водой минут 15 - 20!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!

Утром перекладываем в холодильник и наслаждаемся вкусом настоящей,качественной колбасы!