Пирог "Дунай"

Ингредиенты:

500 гр муки + чуть-чуть на подсыпку

4 яйца

100 гр масла сливочного

100-120 мл молока

1 ст. л. + 1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

25 гр дрожжей (свежих

Как готовить:

Тесто просто фантастическое - пушистое, мягкое!

Можно делать с разными начинками.

Готовим опару. Всыпать в мисочку 100 гр муки (я обязательно просеиваю муку через ситечко), добавить ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока (подогрела его в микро 40 сек) влить в мучную смесь, хорошо размешать. Получится густая гладкая масса. Накрыла мисочку другой миской, стеклянной (чтобы увидеть, как опара поднимается), и оставила подходить. Моя опара поднималась 35 мин, увеличилась раза в 3, наверное, стала пористой и пузыристой.

Растопить в миске масло. Всыпать 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, вбить по одному 3 яйца. 4-е яйцо вылить в чашечку, взболтать вилкой. Половинку вылить в тесто, а вторая часть пойдёт на обмазку пирога. Теперь добавим подошедшую опару и вмешиваем её в тесто.

Потихоньку подсыпаем муку. У меня ушло ровно 500 гр - как в рецепте, и ещё граммулек 50 - на подсыпку при вымешивании теста.

Тесто получилось очень эластичное, совсем нелипкое, как удачно сравнивается в рецепте - "консистенция мочки уха, ни к чему не прилипает".

Теперь положим тесто в большую миску, тепло укроем, и оставим подходить. То ли дрожжи были хорошие, то ли рецепт "виноват" - тесто за 1,5 часа выросло до краём большой 3,5 литровой миски.

Я пекла в круглой форме d 26 см. В рецепте советуется брать разъёмную форму, но я пекла в неразъёмной, с высокими бортиками. Дно формы застелила кружочком пергамента, а стенки смазала сливочным маргарином.

В качестве начинки использовала яблоки с сахаром.

Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо, разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. В центр лепёшки сыплю примерно 0,5 ч.л. сахара, и кладу немножко нарезанного соломкой яблока. При формировании пирожков я муку не подсыпала - тесто не липло ни к рукам, ни к столу. Формируем круглый пончик, защипываем шов и вытягиваем его кверху, как луковку. Ставим в центр формы. Аналогично "формулируем" остальные пирожки и расставляем их по кругу. Заполненную форму накрыть полотенцем, и оставить на расстойку (минут на 25-30).

В разогретую до 190 С духовку ставим наш пирог, смазанный яичком (той половинкой от яйца, помните?). Минут через 20-25 смазать яйцом ещё раз. Выпекаем до румяного колера.

Готовый пирог оставляем в форме минут на 10. Если у вас разъёмная форма - просто растягиваем бортик и вынимаем пирог. Я переворачивала свой пирог сначала на застеленную полотенцем подушку, а потом - на решётку.

После нескольких часов поиска по компу наконец-то нашла рецепт этого пирога, который еще пекла летом. Рекомендую от всей души - тесто просто волшебное. Я, к сожалению не помню с какого сайта я взяла этот рецепт, но я привела дословное описание автора.
А теперь мои заметки и примечания:
- я полностью следовала рецептуре (у меня были свежие дрожжи), но теста у меня оказалось довольно много, а не так как было у автора на фотках
- автор предлагала взять разъемную форму диаметром 26 см, я взяла 28 см и на мой взгляд это форма была немного тесновата для подошедшего пирога. В следующий раз возьму форму побольше.
- дно и бока формы застелила пергаментом и смазала раст.маслом, а не маргарином, как предложила автор.
- перед тем как поместить сформированные пирожки в форму - окунала их слегка в раст масло
- я делала с замороженной вишней
Пирожки легко отделились друг от друга, а вкуса были просто необыкновенного:-)