Запеканка из куриного филе на овощной подушке

Ингредиенты:

Филе куриной грудки 2шт

Шампиньоны свежие или замороженные 400г

Лук репчатый - 2шт

Чеснок 1зубчик

Картофель 4-5 шт.

Морковь 1шт

Цуккини 1шт

масло растительное, сливки, соль, перец

Для заливки:

Кефир 2 стакана

Яйцо 2шт

Мука 1,5 стакана

Масло растительное 2ст.л.

Разрыхлитель для теста 1ч.л.

Томаты маринованные 5шт

Паприка 1ч.л.

Базилик сухой 1ч.л.

Укроп свежий 1ст.л.

Сухари панировочные 4 ст.л.

Масло сливочное 100г

Сыр натертый 50г

Как готовить:

Картофель и морковь очистить, нарезать маленькими кубиками, залить кипятком.

Грибы нарезать, обжаривать до выпаривания жидкости, добавить нарезанный репчатый лук, продолжать обжаривать, добавить немного сливок, потушить до готовности.

Нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанное куриное филе, обжарить до готовности.

Картофель и морковь отварить в течение 5 минут до полуготовности.

Приготовить жидкое тесто для заливки.

Кефир (у меня после ревизии в холодильнике в тесто отправилась сметана и варенец), яйца, растительное масло, муку, разрыхлитель смешать и взбить венчиком или миксером. Тесто должно получится как на оладьи, густоты 20% сметаны.

Делим тесто на две части.

В одну добавляем измельченные в блендере МАРИНОВАННЫЕ помидоры, предварительно очистив кожицу, и молотый порошок паприки.

Во вторую - сухой базилик и измельченный укроп.

В тесто с базиликом вмешиваем овощи (картофель, морковь и порезанный кубиками цуккини).

В тесто с помидорами вмешиваем курицу и грибы.

Соль, перец - по вкусу.

Форму смазать маслом, выложить смесь с овощами, посыпать 2ст.л панировочных сухарей.

Сверху аккуратно выложить смесь с курицей и грибами.

Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Когда запеканка еще слегка "булькает", 2 ст.л. панировочных сухарей растереть со 100г замороженного сливочного масла, посыпать запеканку полученным штрейзелем и мелко натертым пармезаном или любым твердым сыром.

Запекать до готовности, проверив деревянной шпажкой.

Запеканка получилась нежной и пикантной. К тому же холодильник был освобожден от забытых всеми кисломолочных продуктов. Хотя уже не раз замечала, что из забытого на полке холодильника кефирчика, получаются замечательные оладушки и т.д.