Назук шафранный

Ингредиенты:

620 гр.муки

175 гр. сливочного масла

45 гр(1 не крупное яйцо)

14 гр. дрожжей (свежих)

4 гр. ( 1/4 ч.л.) соли

шафран на кончике ножа

220 гр. молока

30 гр. воды

1 яйцо для смазки

мука для подпыливания.

Рецепт взят из книги "Кулинария", Госторгиздат 1955г

Мука 12976,

масло сливочное 3530,

яйца 892,

дрожжи 68,

соль 68,

молоко 4412,

шафран 1,2,

вода 500,

мука для подпыливания 600,

яйца для смазки изделий 600.

Выход 100 шт. по 200 г.

Как готовить:

В кулинарной книге по ГОСТУ рецептура рассчитана на 100 шт, но так как мне не нужно столько, я пересчитала на 5 шт. (слегка округлила).

В некоторых источниках приготовление происходит опарным а в некоторых безопарным способом. для себя я выбрала безопарный способ.

Развести дрожжи в воде.

Подогреть слегка молоко, растопить в молоке сливочное масло, всыпать шафран, соль и меланж из яйца. Хорошо смешать.

Влить разведенные в воде дрожжи, всыпать просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто.

Сформовать колобок, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1,5-2 часа.

После расстойки тесто обминают, делят на куски по 220-230 гр. подкатывают в виде шаров и оставляют накрыв полотенчиком на 5—8 минут.

Затем раскатать скалкой овальные лепешки толщиной 4—5 мм. Положить лепешки на сухой противень и после неполной расстойки смазать яйцами, нанести вилкой линии, проколоть в нескольких местах и выпекать 10—14 минут при температуре 220—230°.

Единственное что мне удалось найти про эту лепешку в инете, так это то, что Назук - армянская сдобная лепешка с добавлением корицы и шафрана, что придает ей желтый цвет.
Нашей семье очень понравились эти лепешки, хоть в них нет ни капли сахара, они отнюдь не пресные. Очень вкусненько было утром намазать такую лепешку масличком и с кофейком. Нямка!!!!!