"Rosetta" - итальянские хлебные булочки

Ингредиенты:

Для дрожжевого замеса:

200 гр. муки мягких сортов пшеницы

200 гр. муки твердых сортов пшеницы

4 гр. пивных дрожжей

180 мл. теплой воды

Для теста:

20 гр. муки мягких сортов пшеницы

20 гр. муки твердых сортов пшеницы

4 гр. солода

8 гр. соли

50 гр. воды

Как готовить:

Итак, со второй попытки, у меня таки получились эти интересные булочки, хотя так как в Италии боюсь никогда не получаться, ибо на нашей муке пока не пишут из каких сортов пшеницы она сделана, и заграничному качеству муки можно только позавидовать.

Сначала нужно сделать дрожжевой замес, дрожжи распустить в теплой воде, и добавить муку, у меня конечно, только один вид муки, поэтому добавила 400 грамм и замесила крутое тесто, оставила на 20 часов в теплом месте.

Затем, солод я залила кипящей водой , процедила, добавила соль и еще 40 гр. муки и подмешала к опаре, скатала в шар и оставила на 10 минут.

Потом, тесто раскатала в прямоугольник, сложила в четверо, и снова раскатала, процедуру повторила дважды, снова сформировала шар и оставила еще на один час.

Разделила тесто на 8 шариков. В Италии эти булочки имеют свой закрепленный рисунок, для него даже штампики продаются, я взяла вырубку для цветочков и придавила верхушку, чтобы отпечатался цветочек.

Сформированные булочки нужно оставить на 40-50 минут, и только сегодня я прочитала, что оставить их нужно было в холодильнике!!! Во и еще одна хитрость :))

Духовку нужно очень хорошо разогреть и поставить миску с водой для влажности. При температуре 250 гр. выпекать 15 минут, снизить температуру да 200 гр. и выпекать еще 5 минут. Конечно, с моей духовкой тоже не все прекрасно, термометра у меня нет, все делала примерно. Но, все же этот результат уже ближе к оригиналу, булочки получились с большими дырочками, похож на сыр :) Обязательно повторю еще раз, только на сей раз в холодильник поставлю, сделаю в форме багета и выпеку в хлебопечке :) тогда точно все должно получится :)

Вот, что отыскала буквально сегодня в интернете:
булочки Розетта — это воздушные изделия с нежной хрустящей корочкой. Если булочки приготовлены строго по рецепту, то в середине каждой булочки должна быть полость, про которую пекари говорят «Святой дух ночевал». При желании, эту полость можно заполнить начинкой. Секрет этого рецепта — большое количество опары в тесте.
По рецепту булочек, тесто для Розетта не дают расстояться в тепле, после того, как булочки сформированы, они «отдыхают» в холодильнике.
Вторым секретом приготовления этих булочек является добавление в тесто солода. Он заменяет необходимую «расстойку» теста.
При выпечке с булочками происходят настоящие чудеса, они увеличиваются в размерах, как воздушные шарики
У меня, конечно, получились не такие красивые, но я очень старалась