Пирожные Сент-Оноре

Ингредиенты:

500 гр слоеного теста

Для заварного теста:

80 гр сливочного масла

100 гр муки

3 яйца

щепотка соли

Для крема:

450 мл молока

5 яичных желтков

100 гр сахара

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка крахмала

100 гр масла

Для карамели:

50 гр сахара

Как готовить:

Раскатайте слоеное тесто толщиной 3 мм

Вырежьте из него кружки диаметром 5 см

Положите кружки на противень либо смазанный маслом, либо с пекарской бумагой

Поставьте противень на 30 минут в холодильник

Заварное тесто:

Влейте в кастрюлю 220 мл воды

Положите масло

Доведите до кипения, так, чтобы к тому моменту масло растворилось

Когда жидкость закипит, всыпьте сразу всю муку и снимите кастрюлю с огня

Действуя как можно быстрее, перемешайте тесто

Оно станет густым и станет отставать от кастрюли

Посолите тесто

Пока тесто остывает, взбейте яйца в отдельной посуде

Добавляйте яйца постепенно в охлажденную смесь, быстро перемешивая

Тесто должно плавно стекать с ложки, если не стекает, то добавьте еще яйцо

С помощью кондитерского мешка (насадка большая звездочка)или чайной ложки выложите на слоеные кружки заварное тесто

Выпекайте в духовке до золотистого цвета (15-20 минут)

Остудите

Крем:

Доведите до кипения молоко

Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут

Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал

Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая

Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь

Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков

Остудите

Взбейте со сливочным маслом

Разрежьте каждое пирожное пополам

Наполните кремом

Для карамели:

Растворите сахар в 50 мл воды на слабом огне

Затем вскипятите и уварите сироп до образования карамели

Полейте пирожные тонкой струйкой карамели, дайте застыть