Сырки ванильные глазированные по ГОСТУ

Ингредиенты:

26% жирности с ванилином по рецептуре- вариант 1

Творог жирности 23,5 % и влажности 56 % - 476,55г

масло сливочное жирности 82,5 % и влажности 16 % - 118,70г

сахар песок просеянный - 210,50г

ванилин - 0,05г(брала сахар с бурбонской ванилью, 2 ч.л., добавляла в сахар - общий вес)

глазурь - 194,20г

итого: 1000г

Глазурь:

какао-порошок натуральный- 21г

масло сливочное несоленое высшего сорта - 148г

сахар-песок(просеянный) - 39г

Как готовить:

Способ приготовления прост...взбить масло с сахаром и творогом до растворения сахара.......

Затем эту массу переложить в формы и заморозить.

Глазурь:

Все смешать нагреть до растворения сахара, можно на водяной бане, можно на медленном огне......

Глазурь по вкусу один в один как на Советских сырках, но ей сложно покрыть сырки (см. доп.инфу)...я не смогла...поэтому сотворила такую вот зебру....

Сырки получаются очень вкусными и нежными...поэтому я бы рекомендовала наверное растопить горький шоколад, добавить немного растительного масла...такая глазурь хорошо ложится и хрустит...возможно ей будет покрывать легче.....

А вообще я довольна, сырки съели за один день...и заказали еще....

Приятного аппетита!

Для производства творожных сырков используют творог жирный, полужирный и нежирный, который перед обработкой опрессовывают до МД влаги: для жирного - 55%, полужирного - 60%, нежирного -65%.
• СОСТАВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ СМЕСИ.
Составление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки.
• ОХЛАЖДЕНИЕ.
Полученную смесь охлаждают до 5-9 С и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.
• ФОРМОВАНИЕ.
Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм.
• ГЛАЗИРОВАНИЕ.
Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировочной машины.
• ВТОРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ.
Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает.
• УПАКОВКА.
Готовые сырки поступают в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 грамм. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.