Запеченные свиные ребрышки с соусом "Дикая брусника" и белыми грибами

Ингредиенты:

ребра свиные – 500г

“Дикая брусника” (соус) от Дарбо – 150г

грибы белые варено-мороженые – 200г

сливки 20% – 200 мл

мука – 1 ст.л.

чеснок – 2 зубчика

яйца – 2 шт.

лук-шалот – 1 шт.

оливковое масло

петрушка – 3 веточки

масло сливочное – 30г

коньяк – 20г

- Для маринада:

соевый соус – 2 ст.л.

цедра и сок 1 апельсина

мед жидкий ( акациевый) – 1 ст.л.

кусок корня имбиря (мелко порубить) – 1см

кунжутное масло – 1 ч.л.

щепотка свежемолотого черного перца

Как готовить:

Смешать все ингредиенты для маринада, нагреть его для получения однородной консистенции.

Положить свиные ребрышки в жаропрочную форму для запекания, полить маринадом, оставить на 2-3 часа, перевернуть за это время их 2-3 раза.

Разогреть духовку до 180 градусов. Форму закрыть крышкой или затянуть фольгой, запекать ребра около 1 часа, перевернув их в процессе запекания 2 раза. Далее переключить духовку на 150 С и запекать еще 30-40 минут.

Белые грибы оттаять (можно использовать свежие), порезать кубиком, обжарить на оливковом масле (20г) на хорошо разогретой сковороде, добавить мелко порезанные лук, чеснок и петрушку и 18 г сливочного масла.

Влить коньяк и фламбировать.

На отдельной сковороде растопить сливочное масло (20г), всыпать муку, обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить сливки, тщательно перемешать и варить до загустения.

Выключить огонь и ввести по одному яйца, после чего соус влить к грибам, перемешать, разлить по порционным формам, поставить их в глубокий противень с горячий водой, который поместить в разогретую до 180 *С духовку на 20 минут.

Готовые свиные ребра выложить на тарелку, слегка полив маринадом, в котором они тушились, сверху выложить соус "Дикая брусника" и подать конфи из белых грибов в качестве гарнира в сервировочной формочке.

Это блюдо приготовлено по мотивам рецепта французского шефа Патрика Бруйо из книги авторских блюд известных поваров, но в существенной моей переработке, главным образом заменила утиные грудки на свиные ребра, которые были мною предварительно замаринованы (образ маринада – собирательный).
Конфи из белых грибов делала, как у шефа.
Ну и использование брусничного соуса Дарбо это моя инициатива, которая блюда не испортила, а внесла дополнительные вкусовые ощущения.