Шпинат. Закуска для Самурая

Ингредиенты:

Свежие листья шпината, минимум 3 куста-пучка

1.

соевый соус «сёю»

кацуо (сушеные рыбные хлопья)

2.

сухарики

яйцо

бекон

кунжут

Как готовить:

В шпинатных блюдах главное - это правильно приготовленный шпинат! Для этого надо

Вскипятить в кастрюле воду, посолить (на 1 л. воды 1 ч.л. соли) и убавить огонь до минимального уровня

Пока вода кипятится, шпинатик промыть под струей холодной воды (из-под крана), держа соцветие под струей воды корешком вверх. Затем корешок разрезать ножом накрест для того, чтобы шпинат хорошо и быстро сварился, и не переварился: кондицию будем проверять по цвету корешка. Шпинат погружаем в кастрюлю с вскипяченной и посоленной водой корешками вперед, держа весь пучок за листовую часть - как бы ставим пучок в кастрюлю. И через несколько секунд, после размягчения погруженной части, укладываем потом в воду и листья. Так делается, чтобы не сломать длинные листики, как и в технике варки длинных спагетти: сначала ставятся и по мере размягчения, укладываются остальные части продукта. (Но если вы располагаете кастрюлей от 50 см в диаметре, тогда ....как минимум, покажите!)

Палочками вынимаем из воды корешок и начинаем его разглядывать! Если корешок стал ярким и блестящим, это значит, что с варкой пора кончать и теперь надо быстро переложить сваренный шпинат в

Емкость с холодной водой и со льдом, которую надо приготовить заранее. Долго держать в холодной воде траву нельзя: вполне достаточно охладить настолько, чтобы можно было взять шпинат в руки без риска ошпариться. Если передержать в воде, то вкус получится водянистым, а сам шпинат холодным (- нам это надо?!) Затем, как только жар с травы спал

Берем пучок шпината корешками в одну сторону - вверх, в одну руку, а другой рукой отжимаем воду. Перекладываем на доску и разрезаем поперек на 4-5 см в длину. Теперь шпинат для дальнейшего употребления

Готов! и можно перекладывать его в тарелку. Делаем это следующим образом.

Чтобы не разрушить аэродинамику аккуратно лежащих, слегка спрессованных шпинатных листиков и веточек в порции длинной 4 см, двумя пальцами кладем на тарелку две кучки рядом друг с другом, а остальные - сверху. Немного поливаем пирамидку сёю и потом посыпаем сушеными рыбными хлопьями "кацуо" (внешне они похожи на луковую шелуху, делаются из перетертой сушеной рыбешки и поэтому обладают рыбным вкусом и сильным ароматом. Во рту практически тают.)

Кушать палочками

вдруг напасть в самую блаженную минуту жизни - во время еды. К тому же, палочками брать еду удобнее, чем вилкой. Да и мелкая моторика рук в тренинге!
К слову, изначально боевые искусства пришли в Японию из Китая. И привезли их буддийские монахи заодно с духовным учением. И успешно внедрили в жизнь и развили ...благодаря постоянному противостоянию различных буддийских школ. То есть монахи из разных монастырей попросту колбасились между собой за право своего религиозного учения (своего монастыря, храма) занять лидирующее положение в иерархии, и таким образом приблизиться к власти и императорскому двору. В этой борьбе были так же отточены приёмчики ниндзя, которые придумали те же монахи от буддизма. Эх, вот где настоящая "братва" то была! Просто дзен**!
справочная информация:
** "дзен" - обыкновенная разводка на понятийном уровне, заумь. Дзен-буддисты любили промывать себе и другим мозги так называемыми коанами, размышляя над абсурдом типа "хлопок одной ладонью" .
* "Для Самурая"
В сериале про ментов из убойного отдела Петроградского района есть персонаж Дымов. По жизни он - Дятлов, актер Молодежного театра на Фонтанке. От сослуживцев по сериалу получил прозвище "Самурай" за склонность к восточной философии дзен и другим японским штучкам. В сериале менты часто заходят перекусить в кафе к Варе, но кроме зеленого чая (жиденького к тому же, а зеленый чай должен быть наваристым: канкретна темно-зеленого цвета) Варя почему-то не предлагает ничего, что могло бы поддержать дух японофила. А зря. И что бы исправить такое недоразумение я рекомендую пополнить меню в кафе Вари вот этим незатейливым, но идеологически выверенным блюдом. И в первую очередь для Самурая...