Опята маринованные и салатик из них

Ингредиенты:

5 кг грибов,

1 л. белого винного уксуса,

7 средних луковиц,

2 ч.л. душистого перца горошком,

8-10 лавровых листа,

1/2 ч.л. молотой корицы,

1/2 ч.л. гвоздики,

10 ч.л. соли,

10 ч.л. сахара,

1,5 л. горячей воды.

Количество дано из журнала, я делаю на 1 кг грибов (нам этого хватает). Готовила несколько раз из замороженных опят, мужу (как основному заказчику) очень нравится.

Салат из маринованных опят:

Баночка маринованных опят (250-350 гр.),

Баночка маринованных корнишонов (250-350 гр),

Лук репчатый 1 шт. средняя,

Ветчина 250-350 гр.

Как готовить:

1. Грибы почистить, промыть и разрезать на одинаковые кусочки. У меня мороженные опята, я их просто оттаиваю. Отварить в слегка подсоленной воде, приблизительно 20 минут с момента закипания. Откинуть грибы на дуршлаг, накрыть тарелкой (меньшего диаметра), сверху положить гнет и дать постоять 30 минут.

Приготовить маринад: в воде растворить соль и сахар, добавить пряности и мелко порезанный лук. Довести до кипения. В кипящий маринад положить грибы и варить 5-6 минут. Влить уксус, довести до кипения. Горячие грибы разложить в подготовленные стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Банки герметично закрыть, перевернуть и остудить при комнатной температуре.

Хранить в прохладном месте. Грибы готовы через 8-12 дней. Это по совету журнала. У меня на самом деле они ПРЕКРАСНО стоят просто в шкафу с остальными консервами. А пробу муж снимал сразу как только они остыли (часть не вошла в подготовленные банки).

Я использовала обычный уксус (жаба задавила на простые маринованные грибы расходовать винный), он "интенсивнее", поэтому добавляла чуть больше половины нормы. Но лучше ориентироваться еще и на свой вкус.

ВНИМАНИЕ!!! Не забудьте про корицу, она даёт интересный привкус!!!!

Салат из опят:

Ветчину, корнишоны и лук нарезать соломкой, как можно тоньше. Добавить опята вместе с рассолом. Все перемешать. Закусочный салатик ГОТОВ.

И обещанный ГРИБНОЙ бонус....
В прошлом году у нас выдалось очень грибное лето, в отличии от этого года. И мои муж с сыном ездили на грибную охоту. Вернулись с достойной добычей. Порядка двух мешков разных грибов. Пришлось прилично с ними повозится....
Первым делом грибы перебираем и сортируем. У нас были белые, грузди сухие и черные, и разномастные - волнушки, сыроежки, коровники, подберезовики.
А дальше по назначению:
1. Белые аккуратно почистить, порезать, разложить по пакетам и заморозить. А потом - в самые любимые блюда.
2. Разномастные грибы помыть, отварить по мастям и, либо пожарить с лучком или картошкой, либо супчик грибной сварить. Или порезанные разложить по пакетам и в морозилку (если много и сразу не съели).
3. Черные грузди помыть и отварить до готовности. Перекрутить на мясорубке и разложить порционно по пакетам. Потом можно приготовить грибную икру: лук мелко порезать, обжарить на масле, добавить грибы и сметанки. Посолить, поперчить, прогреть 5-10 минут. Я в основном использую как начинку для пиццы, обжаривая с луком.
4. Сухие грузди (самые маленькие и красивые) чистим и вымачиваем сутки. Отвариваем со специями ПЯТЬ минут после закипания. Складываем в банки пересыпая тонким слоем соли ОЧЕНЬ ПЛОТНО утрамбовывая. Накладываем с небольшой "горкой", которую присыпаем солью и закрываем винтовой крышкой. Выносим в холодное место, через 40 дней грибы готовы.
Забыла анекдот добавить, правда старый, но "в тему".
Сидят два мужика в ресторане. Один по тарелке гриб гоняет, пытается вилкой поймать. Минут через десять гриб перескакивает в тарелку ко второму мужику. Тот его вилкой накалывает и съедает. А первый с обидой: "Фиг бы ты его съел, если бы я его не замучил!!!!".