Сало

Ингредиенты:

Свежее сало или нижняя часть живота 3кг.!

Вода 2 литра!

Соль 100гр.!

Сахар коричневый 2ст.л.!

Лавровый лист 4шт.!

Чёрный перец горошек 1ч.л.!

Семена горчицы 1ч.л.!

Кориандр 1ч.л.!

Ягоды можжевельника 1ч.л.!

Гвоздика 2шт.!

Красный сухой перец 2шт.!

Как готовить:

Берём свежие хорошие куски сала с прослойкой со спины или брюшину!

Для лучшей просолки режем сало на полоски,примерно 15см. шириной!

Ставим на плиту 500мл. воды,добавляем лавровый лист,чёрный перец,горчицу,кориандр,ягоды можжевельника,гвоздику и перец!

Доводим до кипения и снимаем с огня,даём полностью остыть!

Смешиваем с остальной водой и добавляем соль с сахаром,хорошо размешиваем!

Опускаем куски сала в рассол и ставим в холодильник на 5 суток!

За-тем сливаем рассол и раскладываем куски сала на решётку в коптильной камере!

Коптим сало 4 часа на ольховых опилках,постепенно подымая температуру до 75ти градусов!

Или коптим пока температура внутри сала не подымется до 66ти градусов!

Снимаем готовое сало и даём полежать ночь в проветриваемом помещении!

После-чего заворачиваем ароматное сало в бумагу и храним в холодильнике!