Транчо с маскарпоне и изюмом

Ингредиенты:

для бисквита:

-255гр меланжа (яйца; белок+желток)

-125гр сахара

-100гр пшеничной муки ВС

-25гр картофельного крахмала

-1гр ванилина

для пропитки:

-150гр воды

-50гр сахара

-25гр рома Bacardi

для основы семифредо (входит в крем):

-108гр сахара

-30гр воды

-83гр яичного желтка

для изюма в роме (входит в крем):

-150гр изюма без косточек

-22гр сахара

-22гр воды

-36гр рома Bacardi

для крема из сыра маскарпоне:

-493гр сыра маскарпоне

-485гр полу взбитых 33-38% сливок

-ранее приготовленная основа семифредо

-ранее приготовленный изюм в роме

-23гр желатина

-25гр холодной кипячёной воды

-1 палочка бурбонной ванили

для глянцевого карамельного покрытия:

-60гр тростникового сахара

-100гр готового бесцветного желе для торта

для малинового соуса:

-250гр протёртой через сито малины

-35гр сахара

-35гр воды

для сахарной декорации:

-70гр сиропа глюкозы

кроме того:

-разъёмная форма d=24см

-кондитерская бумага для выпечки

-пищевая плёнка

-кондитерская лента

-газовая горелка

Как готовить:

Пошаговое описание...

Нежнейший сырный торт, напоминающий мороженое, с карамельным верхом и вкраплениями из изюма. Сыр маскарпоне можно заменить рикоттой... Угощайтесь!