Chocolate Chip Cookies (Thin, Chewy & Puffy)

Ингредиенты:

The Thin (тоненькие)

2+1/4 ст. обычной муки*

1ч.л.соли

1ч.л.соды

1 яйцо

50-60 мл.молока

230гр.масла (важно, что не маргарин!)

1ст. сахара

1/2ст. коричневого сахара

2ст. шоколадных кусочков (примерно 300гр)

----------------

The Chewy (более упругие и мягкие)

2+1/4 ст. муки для хлеба**

1ч.л.соли

1ч.л.соды

1 яйцо

1 желток

2ст.л. молока

230гр.масла (важно, что не маргарин!)

1/4ст. сахара

1+1/4ст. коричневого сахара

2ст. шоколадных кусочков (примерно 300гр)

----------------

The Puffy (более пористые. но не мягкие)

2+1/4 ст. муки для тортиков***

1ч.л.соли

1+1/2ч.л.разрыхлителя

2 яйца

230гр.маргарина (важно, что не масла!)

3/4ст. сахара

1ст. коричневого сахара

2ст. шоколадных кусочков (примерно 300гр)

----------------

в рецепты можно добавить ваниль

* ** *** для жителей мест с одним видом муки в магазине :) - смотри пояснения по ходу рецепта.

Как готовить:

___The Thin. тонкие, рассыпчатые, в меру хрустящие

Разогреть духовку до 190-200*С (375*F)

Смешать муку, соду и соль (можно даже просеять) в миске.

Смешать молоко и яйца в другой миске.

Взбить размягченное (не растопленное!) масло, добавить сахар и взбивать пока не станет пушистое-воздушное. Затем добавить туда яйца с молоком, за ними постепенно муку с содой-солью. Аккуратно вмешать шоколадные кусочки (тут я обычно в миксере (обычном, стареньком) меняю взбивалки (венчики) на тестомешалки (спиральки)).

Тесто получится мягкое, даже жидковатое - для "худышек" это важно. печем сразу же: выкладываем ложкой "шарики" размером с грецкий орех на расстоянии 15см друг от друга. выпекать 13-15 минут, охлаждать на решетке, хранить в плотно закрытом контейнере.

___The Chewy. потолще, поплотнее, поэластичнее

Смешать муку, соду и соль (можно даже просеять) в миске.

Растопить масло на медленном огне. Добавить сахар и взбивать до кремообразного состояния. Добавить (туда, к сахару) яйца, молоко и перемешать. Постепенно добавить муку с содой-солью. Вмешать шоколадные кусочки.

Тесто отправить в холодильник на несколько часов - это не позволит печенью растечься в жидкую лужицу сразу же. Будут растекаться постепенно :)

Разогреть духовку до 190-200*С (375*F)

Тесто (после холодильника) получится пластичное - шарики из него можно катать как из пластилина. Катаем, выкладываем, выпекаем 13-15 минут, охлаждаем на решетке, храним в плотно закрытом контейнере.

___The Puffy. более пористые - на безешки смахивают.

Смешать муку, разрыхлитель и соль (можно даже просеять) в миске.

Взбить маргарин, добавить сахар и взбивать пока не станет пушистое-воздушное. Вбить по одному яйца, добавить постепенно муку с содой-солью. Вмешать шоколадные кусочки.

Тесто отправить в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 190-200*С (375*F)

Катаем шарики, выкладываем, выпекаем 13-15 минут, охлаждаем на решетке, храним в плотно закрытом контейнере.

печенюх (больших таких и вкусных) получается по 30 каждого вида. в нашей семье фаворит - Chewy (чуви:)). Puffy как-то не удивили ничем. А Thin - это именно "те самые" как в америке (теперь как в сабвэе :) )

ЛИРИЧЕСКОЕ НАСТУПЛЕНИЕ №1. про название. не подумайте, что ради выпендрежа название не по русски. не только ради него печеньев разных много. печешь, печешь... да и в магазине всякого навалом. а потом приходят дети в сабвэй какой- нибудь и аки коршуны налетают на эти здоровые плюхи с шоколадными пупырками. а они, блин, дорогие! вот и появилась цель научиться печь эти "те самые" традиционные буржуйские куки. полезла на свой любимый сайт, к своему любимому шефу- специалисту по самым лучшим и самым традиционным рецептам (его конечно лучше смотреть, но... за неимением телевизора и дивана перед телевизором в Америке, будем читать интернет, доступный и в н-ске ) и нашла аж три рецепта! не смогла я адаптировать их название на русский. "худышки", "толстушки"... "спортсменки"? хм.
ЛИРИЧЕСКОЕ НАСТУПЛЕНИЕ №2. про муку: мука бывает разная. наиболее часто у нас в магазине бывает с содержанием белка-10,3г, а углеводов-70г на 100г муки - это у нас будет "обычная". для хлеба и пиццы нужна та, в которой побольше глютена(клейковины). благодаря этому элементу, выпечка более эластичная (как пицца и хлеб =)). глютен - это к белкАм относится. я нашла муку "луканин", в которой белка-11г, а углеводов-67,3г. Для кексов-тортиков мука более крахмалистая (т.е. углеводов больше чем в обычной). не паримся с поисками и сравнениями, а просто заменяем часть обычной муки из рецепта на крахмал. вот я опять про глютен... в гречневой муке его больше чем в обычной... гречневая мука есть в отечественных супермаркетах. так может ее в муку подмешать, чтобы хлебную получить? но это вопрос открытый. кто проверит - отпишитесь, плз.
ЛИРИЧЕСКОЕ НАСТУПЛЕНИЕ №3. про шоколад. если вы не имеете упаковки с красивыми шоколадными пупырками, то порежьте кубиками просто шоколадки. кубики примерно 5х5мм, не меньше. сначала шоколадку подержать при комнатной температуре, потом порезать и снова в холодильник - что б форму держали и не успевали совсем растаять.