Открытый пирог из картофельного теста с копчёными колбасками и квашеной капустой

Ингредиенты:

тесто:

-400гр картофеля (вес очищенного продукта)

-400гр муки + ещё немного может понадобиться (1-2 стол.ложки)

-1 яйцо

-100мл тёплой воды

-7гр сухих дрожжей

-1 чайн.ложка соли

начинка:

-850гр квашеной капусты

-100гр зелёного лука

-200гр копчёных колбасок

-250мл 20% сметаны

-40гр сыра (у меня "гауда")

-соль

-молотый перец

кроме того:

-бумага для запекания

-сметана для подачи

Как готовить:

Для теста картофель очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке на чистое кухонное полотенце. Плотно оберните полотенце вокруг натёртого картофеля и отожмите картофельный сок, выкручивая полотенце (сок вам не нужен). В тёплой воде разведите дрожжи и чайную ложку соли. В подходящую посуду просейте муку, добавьте отжатый картофель, вбейте яйцо и влейте "дрожжевую" воду. Замесите тесто до состояния тягучей массы (у меня замес проходил вручную около 15 минут)... Если тесто получилось слишком сухим, то добавьте чуток воды. Укройте ёмкость с тестом и оставьте подходить в тёплом месте на 1 час.

Тем временем чистый лук нарежьте колечками.

Колбаски нарежьте круглыми ломтиками.

Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и дайте соку стечь.

Сметану посолите и приправьте молотым перцем.

Картофельное тесто как подойдёт ещё раз вымесите. Если тесто стало вязким, подмешайте 1-2 столовые ложки муки.

Нагрейте духовку до t=175C.

Застелите противень бумагой для запекания. Выложите тесто на противень. Раскатайте тесто на противне скалкой в овальную лепёшку толщиной примерно 1 см. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут.

Смажьте сметаной картофельное тесто. Сверху распределите квашеную капусту, прижмите её руками для плотности начинки. Посыпьте капусту измельчённым луком. На лук выложите колбаски.

Запекайте в духовке 40-45 минут.

За 10 минут до готовности посыпьте пирог натёртым на мелкой тёрке сыром.

Подавайте пирог горячим со свежей сметаной (у меня сметана с нарубленной зеленью).

Очень сытный и вкусный пирог с бесподобным тестом. Капуста в начинке не теряет своей хрусткости и прекрасно сочетается с копчёными колбасками. Угощайтесь!