Торт "Светлана"

Ингредиенты:

7 яиц

450 г сахара

20 г муки

1 банка сгущенного молока

250 г сливочного масла

250 г творога

55 г желатина

350 мл воды

400 г винограда (без косточки)

1/4 ч.л. уксусной эссенции

1-2 ч.л. коньяка или крепленого вина

Как готовить:

Взбить 1 яйцо с 20 г сахара, добавить 1-2 ч.л. воды или молока, муку, перемешать. Выпечь тонкий круглый бисквит при температуре 180-200 градусов по Цельсию (у меня форма диаметром 26 см).

50 г желатина замочить в небольшом количестве воды. Из 80 г сахара и 150 мл воды сварить сироп, остудить, добавить коньяк (вино). 5 г желатина замочить в 100-150 мл сиропа. Виноград нарезать на половинки - половину оставить для украшения, половину выложить в форму для суфле. Взбить масло со сгущенным молоком (добавить ванилин по вкусу). В отдельной посуде взбить творог до кремообразного состояния.

Взбить 6 белков до крепкой, устойчивой пены, добавить уксусную эссенцию. Пока взбиваются белки, сварить сироп из 400 г сахара и 200 мл воды на "средний шарик", растопить желатин (50 г) и половину масляного крема.

Во взбитые белки тонкой струйкой влить кипящий сироп, не прекращая взбивания, затем желатин и растопленный крем. Перемешать, добавить творог, еще раз перемешать и вылить в форму (где уже дожидается виноград). Поставить в морозилку на 1-1,5 ч для застывания.

Бисквитный корж пропитать сиропом, смазать кремом. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи тот желатин, что замочен в сиропе (сливать ничего не нужно) - это будущее желе для заливки.

Застывшее суфле выложить на корж. Поверх суфле выложить виноград, залить желе. Оформить торт оставшимся кремом. По желанию - украсить киви.

Если растапливаете желатин в микроволновой печи, то каждые 10-15 секунд его нужно вынимать и размешивать.
Кому интересно, пошаговые фото, как сделать суфле ищите в торте "Каприз".