Десертный крем "Капуччино"

Ингредиенты:

этот крем можно делать по отдельности или же в одной форме:

300г сыра рикотта

4 яичных желтка

60г сахара

25мл воды

400г сливок

100г тёмного шоколада

3ст.л сахарной пудры

1ст.л растворимого кофе

1ст.л желатина

1ч.л миндального экстракта(можно заменить 25мл коньяка)

и 4 белка для украшения

250г сахара

125 мл воды.

1ч.л лимонного сока

Как готовить:

желатин растворить в 100мл воды.

отделить желтки от белков,белки поставить в холодильник,а желтки ставим взбивать.

60г сахара заливаем 25мл воды и ставим на огонь,даём закипеть не мешая и дать покипеть 5 минут.

потом тонкой струйкой вливаем в взбивающие желтки,и взбиваем до их охлаждения.

растопить шоколад в горячих сливках.

остудить.

теперь с сахарной пудрой взбиваем сыр рикотта,продолжая взбивать вливаем сливки с шоколадом,взбиваем пару минут.

растопить желатин,добавить 1ст.л кофе, перемешать и 1ч.л миндального экстракта,перемешать.

перемешать с сливочно-сырной массой.

потом всё это перемешать с желтками.

и вылить в формочки или так как у меня в форму и украсить белково-заварным кремом.

белки ставим взбивать.

сахар залить водой и поставить на огонь варить не мешая,15 минут и всё это время взбиваем белки.

потом вливаем в белки сироп тонкой струйкой,горячий.

и взбиваем минут 10 до охлаждения.

и украшаем.

если кому несладко можно добавить ещё сахара.
чтоб хорошо крем вышел из формы,форму поставить в миску с тёплой водой и подержать пару минут.