Шоколадные корзиночки-чизкейки «Бородино»

Ингредиенты:

Для корзиночек

150 гр. бородинского хлеба

2 ст.л. сахара

70 гр. горького шоколада

50 гр. сливочного масла

1 желток

Кусочек имбирного корня ~3-4 см

Для начинки

150 гр. сливочного сыра

100 мл сливок не менее 30% жирности

50 гр. белого шоколада

5 гр. порошкового желатина

Как готовить:

Темный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Имбирь натереть на мелкой терке и отжать из него сок через марлечку.

Хлеб натереть на терке или, наломав небольшими кусочками, измельчить в блендере.

Добавить к хлебу сахар и нарезанное кусочками холодное масло. Порубить в крошку. Соединить с желтком и имбирным соком, добавить растопленный шоколад, вымесить тесто.

Выложить в смазанные маслом формочки, размять по дну и бортиками. Масса получается вязкой, но не очень пластичной, мне было удобно сначала придавить ее к дну деревянной толкушкой, а потом влажными руками сформовать бортики. Убрать заготовки в холодильник на полчасика.

Запечь в разогретой до 200 гр. духовке 15 минут. Полностью остудить.

Белый шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ (осторожно, не перегрейте, а то «заварится» и свернется). Добавить к сливочному сыру и немного взбить до однородности. Сыр должен быть не холодный. Смешать с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды и распущенным желатином немного полученной массы, затем соединить с оставшейся, хорошенько перемешать.

Сливки взбить, осторожно перемешать с шоколадным сыром. Наполнить остывшие корзиночки начинкой (из формочек не вынимать). Поставить в холодильник до застывания, а лучше на всю ночь.

Перед подачей вытряхнуть из формочек и украсить тертым шоколадом.

Не буду скромничать , получилось необыкновенно вкусно! Идею добавлять к темному шоколаду сок имбиря я подсмотрела у Ю. Высоцкой. В этом сочетании имбирь непостижимым образом теряет свою жгучесть и, напротив, смягчает вкус горького шоколада и придает выпечке свежий, очень изысканный аромат. Попробуйте – не пожалеете!
У меня бородинский хлеб домашней выпечки, измельчала его с корочками. С покупной буханочки наверное лучше срезать верхнюю корочку, она как правило бывает подгоревшей.
Формочки у меня силиконовые, мягкие. Чтобы было удобнее распределять по ним тесто, ставила их в подходящую по размеру мисочку. По объему они больше, чем для маффинов, в стандартных получится, наверное, порций шесть, а то и восемь...