Яблоки в карамели "Пасы Пинго"

Ингредиенты:

яблочки 2-3 кислых крепких

масло растительное для фритюра

кунжутные семечки 2-3 столовые ложки

КЛЯР

кукурузный крахмал 6-8 столовых ложек + ещё пара - для панировки, можно и просто мукой заменить

яйцо 1 штука

ледяная вода 2 столовые ложки

соль шепотка

КАРАМЕЛЬ

масло кунжутное 2 столовые ложки,

если нет - ну его , любое растительное берите.Что ж теперь, и яблочек не приготовить ?

сахар 175 грамм

Как готовить:

Небольшое лирическое отступление.Чего ж такое в названии зашифровано ? . Как Вы знаете, а может кто и не знает , в китайском языке очень много наречий.Так что не поручусь за абсолютное и единственно верное произношение и ударение, но моему консультанту , уроженцу Поднебесной, лично я - верю. "Пасы" - ТЯНУТЬ ВОЛОСЫ. Это те самые карамельные нити, которые так красиво тянутся за дольками фруктов .А "Пинго" - яблоки. Во многих рецептах используют для кляра муку, но в китайской кухне вместо муки используют крахмал - получается нежнее и воздушнее .Если кунжутное масло используете и оно тёмное - из обжаренных семечек, то возьмите 1:1 с любым маслом без запаха, или просто замените любимым растительным маслом

Для начала включила фритюрницу на 190 градусов. Нету ? Тогда масло в кастрюльке какой на плиту ставьте.

Для карамели я сковороду на плиту сразу ставлю , на маленький огонь , а то тАААкое будет . И маслица тож сразу подольём .

Яблочки нарежем на 8 кусочков, и очистим от кожуры и семечек. Чтобы не потемнели я засыпала их в пакетик, посыпала крахмалкой и встряхнула.Там пока и оставила.

Теперь кляр - просто всё перемешать. Делов то .

Яблочки из пакета в кляр переместим, перемешаем.

Что там с фритюрницей ? Согрелась? По одной дольке яблочки запускаем в маслице. Следим , чтобы не слипались, и доводим до красивенной золотистости. Перекладываем на полотенчико и держим в тепле.

Сковородочка равномерно прогрелась. Теперь засыпаем сахарок в неё, и топим , помешивая.

Когда сахар растопился и превратился в карамель, перекладываем в неё яблочки, посыпаем кунжутом, обволакиваем каждую дольку карамелькой и на тарелочку быстренько-быстренько. И сверху оставшейся карамелькой польём. Я там ещё ниток карамельных настарала

И скоренько-скоренько готовим плошку с ледяной водой, хорошо даже кубики льда в неё запустить, для пущщщщего контраста.

А вот теперь и сам фокус - БЕРЁМ ДОЛЬКУ ЯБЛОЧКА , В ТЯНУЩЕЙСЯ, ОБЖИГАЮЩЕЙ КАРАМЕЛИ, ОКУНАЕМ В ЛЕДЯНУЮ ВОДУ И ПОЛУЧАЕМ ....

НЕЖНЕЙШЕЕ, БЕЛОСНЕЖНОЕ, КИСЛЕНЬКОЕ, ЕЩЁ ТЁПЛЕНЬКОЕ ЯБЛОЧКО В СЛАДКОЙ, ЗВЕНЯЩЕЙ, ХРУСТЯЩЕЙ КАРАМЕЛЬНОЙ КОРОЧКЕ .

Мы употребляли с рисовым вином - дополнительная кислинка оч-оч в тему . Попробуете ?

Есть ещё способ приготовления , не в карамели, а в карамельном сиропе .
1 стакан сахара,
1/3 стакана воды
Все это в кастрюльку ,желательно ( даже обязательно, потому что в другом будет наверное пригорать ) готовить в широкой кастрюльке с толстым дном) Размешиваем сахар с водой. Постоянно помешивая сахар ,доводим до кипения ,и не убавляя огонь ,периодически помешиваем сироп . Когда сироп начинает лениво булькать большими пузырями , продолжаем еще варить. Это буквально занимает еще пару минут.Можно проверить и на "шарик", но для нашей цели переварить чутка сироп не страшно . Засыпать яблочки, или вылить сироп на яблочки в большой миске, перемешать