Американский стейк на Московской кухне (с перечным соусом)

Ингредиенты:

Стейк из телятины (говядины)/вырезка – 2 шт. (по 250г каждый)

Лайм – 1/2 шт. (сок)

Соль

Оливковое масло – 1ст.л.

Фольга

Для перечного соуса:

Сахар коричневый – 120г

Сок гранатовый (из бутылки) – 220мл

Перец черный молотый – 1ст.л. (без верха)

Как готовить:

Перечный соус (готовится заранее): сахар, перец и гранатовый сок соединить в сотейнике. Помешивая, на сильном огне, довести до кипения. Огонь уменьшить до минимума. Проварить соус в течение 35-40 мин., периодически помешивая. Соус уварится примерно в половину. Снять с огня, процедить 2-3 раза через мелкое сито, остудить. Перелить в соусник.

Стейк: 2 свежих стейка из вырезки (говядина или телятина) выложить на рабочий стол. Ни в коем случае не отбивать! Дать полежать при комнатной температуре 4-5 минут. После чего выжать в руки немного сока лайма и руками распределить его по обеим сторонам мяса. Повторить так 2-3 раза. Посолить. Подготовить лист фольги, глянцевой стороной внутрь.

Сковороду раскалить со столовой ложкой оливкового масла, пока от масла не пойдет пар. Уменьшить огонь до среднего. Стейки выложить в сковороду, поставить на огонь и забыть про них на 3 минуты. НЕ закрывая крышкой, НЕ перемещая их по сковороде, вообще желательно во время жарки их не трогать. Через 4 минуты аккуратным движением перевернуть мясо, и снова забыть о нем на 3 минуты. Переложить готовое мясо на подготовленный лист фольги, завернуть «конвертом», скрепляя края, чтобы удержать мясной сок внутри. Отставить на 3-4 минуты.

В это время подготовить гарнир и выбрать вино.

Готовый стейк выложить на тарелку. По желанию можно оставить целым куском или порционно порезать поперек волокон. Полить соком, выделившимся после томления мяса в фольге. Подавать вместе с перечным соусом. Всё.

Даже если у вас нет гриля, или барбекю, или даже специальной рифленой сковороды для жарки мяса, это вовсе не повод отказываться от приготовления стейков дома! И пусть это будет не классический американский стейк, зато ароматное и очень вкусное мясо! Для жарки вполне подойдет привычная чугунная сковорода. Проверено! Главное хорошо ее раскалить (масла нужно ровно столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто тонким слоем, без излишка!). Время жарки напрямую зависит от толщины стейков и от того, какое мясо вы хотите получить в результате: полностью прожаренное, средней прожарки или с кровью. У меня стейки были около 2 см толщиной и жарила я его «до готовности». Так что варьируйте время в ту или другую сторону.