Печено вепрево колено с брамборовым салатом! (Приближено и адаптировано!)

Ингредиенты:

1. Рулька свиная-2.200 кг

2. Пиво темное (Козел-как и положено)-0.5 л

3. Горчица не сладкая-1 ст.ложка

4. Мед -1 ч. Ложка

5. Смесь перцев-1 ст.ложка

6. Чабер ( в оригинале тимьян)-0,5 ст.ложки

7. Тмин-1 ч.ложка

8. Лук-4 средних головки

9. Чеснок-1 головка

10. Лаврушка-3 листа

11. Соль-0,5 ч.ложки

Для салата:

12. Картофель-0.5 кг

13. Лайм -1 шт

14. Имбирь-кусочек с грецкий орех

15. Зеленый лук-пучок

16. Петрушка -полпучка

17. Свежемолотый черный перец

18. Соль

19. Пудра сахарная-пол кофейной ложечки

20. Масло растительное -2 ст.ложки

Как готовить:

1. Рульку вымыть и поскрести немного. У меня была на диво чистенькая и славненькая такая. Обсушить полотенцем и выложить в глубокую посуду. Я положила в форму для запекания-никуда больше не влезла.

2. Крупно потолочь смесь перцев, добавить чабер (ну нету в Чите тимьяна!), поломанный лавровый лист, тмин, горчицу и ложечку меда. Мелко порубить 2 луковицы. Смешать в пасту и натереть рульку со всех сторон тщательно. Мясо руки любит, так что массаж провести основательный. Не солить! Оставить на час при комнатной температуре –для проникновения!

3. Через час залить банкой пива и убрать в прохладное место. У нас на балконе снова +17-вполне прохладно. Переворачивать почаще, так как в моей посуде пиво покрыло рульку только до половины. Я мариновала ночь.

4. С утречка ставим духовку на разогрев до 200 градусов. А сами тщательно счищаем все пряности и лук-чтобы не мешали и не горели. Затем натираем рульку солью. Если посолить ее заранее, соль вытянет мясной сок и будет суховато…а оно нам надо? Не знаю, как в Чехии, а я уложила колено в пакет для запекания-печь долго, а горячей воды мыть духовку нету. В пакет вылила половину процеженного маринада , положила рульку, обложила ее четвертушками лука и целыми, в шелухе, чесночинками. Очень качественно завязала пакет, положила в форму и отправила в духовку.

5. Через полчаса перевернула пакет и убавила температуру до 180 градусов. Еще через полчаса снова перевернула и убавила до 150. При такой температуре пекла еще час.

6. Прямо через пакет проткнула мясо-мягкое-разрезала пакет , вынула на блюдечко печеный лук и чеснок и подрумянила рульку, подняв температуру и включив гриль. Вынула и накрыла фольгой-блестящей стороной, само собой- к мясу. С коленом разобрались!

7. Пока оно пеклось, готовим брамборовый салат. Для этого берем клубни брамбора…как нету??? А вы гляньте-есть обязательно, просто мы называем это картошкой!

8. Так вот, чистим бра…хкм..картофель, режем его средним кубиком, опускаем в крутой соленый кипяток и быстро отвариваем. Сливаем в дуршлаг и обдаем ледяной водой.

9. Пока картофель обсушивается, готовим заправку. Стираем цедру с лайма, трем имбирь и мелко шинкуем зеленый лук. И петрушку- по-моему, она в тему.

10. Отжимаем сок с лайма в баночку, добавляем немного сахарной пудры-кофейную ложечку-ну для меня лаймовый сок нуждается в уравновешивании… Чехи вроде так не делают…хотя… кто знает? Добавляем масло-лучше, конечно , оливковое, или что есть- и, закрыв крышечкой, энергично взбалтываем.

11. В миске смешиваем картофель с зеленью и имбирем, поливаем заправкой, перемешиваем и убираем охлаждаться.

12. Собственно, на этом и все…НО…домашний зверек по кличке жаба не спит. А печеный лук, а остатки пива. А лук и пряности из маринада????

13. Чехи подают печено колено с горчицей и хреном. Я сделала соус, но из уважения к национальным традициям, подала его отдельно.

14. Для соуса лук из маринада пассировала на ложке масла. Залила остатками маринада и уварила почти до полного испарения жидкости. Затем процедила жидкость от запекания, влила в сковороду и на маленьком огне оставила. Размяла печеный лук и чеснок, положила в соус, прокипятила и выключила. Добавила пару ложечек горчицы и пару –хрена, чуть лимонного сока , попробовала на соль, добавила черного перца и пробила блендером. Очень пикантный соус!

15. И еще- сбылась мечта идиотки-для подачи колена я сделала папильотку! Давно собиралась. Да все никак. А тут-ого!!!! Пусть кривовато, зато красиво!

Итак, друзья-моя первая дуэль! О чешской кухне я знаю не больше любого среднего обывателя. Ну –пиво, ну-кнедлики, ну-торт «Прага»…А чего полезла в дуэль? Да просто увидела дуэль, из любопытства погуглила, и на сайте конкурентов наткнулась на названия, которые моему уху филолога-лингвиста ( в прошлом, которое не пропьешь) прозвучало музыкой! Вы вслушайтесь-печено вепрево колено!!! Ну-не рулька же запеченная!!!А уж про брамборовый салат я вообще молчу!!!! Сразу вспомнилась гостья из будущего Алиса: жарим брамгустины на петияровом масле! А если на сливочном?-А на сливочном ничего не получится!!!
Вот так и вляпалась я в это дело….А мне понравилось!!! Азарт сам по себе штука хорошая, и мяско нежное и сочное. И салатик хорош! Муж мой, любящий из чешской кухни только ее гордость-пиво-умял салатика двойную порцию! А, пока то самое вепрево колено пеклось, собака моя, привыкшая ко многому , несколько раз приходила посидеть возле духовки-подышать, так сказать. Ибо ароматы витали сумасшедшие!!!
А само по себе блюдо не сложное-маринуется само, печется долго, но тоже само…вот поедается быстро- и уже при нашем непосредственном участии!
Так что -с вэлким помешеним( с большим удовольствием) угощаю вас!!!