Бёф бургиньон от Джулии Чайлд или говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Сливочное масло - 50 гр.

Говядина - 800 гр.

Мука - 2 ст.л.

Грудка - 120 гр.

Чеснок - 2 зубчика

Маленькие луковицы - 6-8 шт.

Морковь - 4 средних

Говяжий бульон - 250 гр.

Красное сухое вино - 1 бут.

Свежие шампиньоны - 15 шт.

Как готовить:

Крупно нарежьте говядину. Куски примерно 5 на 5 см.

Грибы порежьте на 4-6 частей. Морковку порезать на кольца толщиной 4-5 мм.

Растопите на среднем огне сливочное масло

Обжаривайте кусочки говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Важно, чтобы между кусочками было достаточно пространства, иначе мясо начнет тушиться, а не обжариваться.

В конце посыпьте мясо мукой, перемешайте и обжарьте мясо еще минуту.

Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.

Следом отправьте морковь и лук. Обжаривайте 5-7 минут, чтобы овощи стали мягче.

Возвращаем мясо. Добавляем говяжий бульон. После того как бульон закипит, влейте вино. Можно добавить травы (лавровый лист, петрушку).

Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.

Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание.

Подавайте с картофельным пюре, посыпьте блюдо зеленью.