Вареники с картошкой в горшочках с грибным бульоном (постные и не постные)

Ингредиенты:

на 4-5 пузатеньких горшочка:

Вареники с картошкой - 900 гр

Сухие лесные грибы (у меня боровики) - пригоршня, прим. 100 гр

Соль

Постные:

Шампиньоны - 300 гр

Лук репчатый - 1 шт. (можно больше)

Растительное масло

Непостные:

Домашние густые сливки (домашняя сметана) - 4-5 ст.л

Как готовить:

Начинаем с лесных грибов (вожусь долго, а вы - на ваше усмотрение): быстро ополаскиваю холодной водой, потом в холодной подсоленной воде замачиваю минимум часа на 2 - вообще на ночь; утром вылавливаю грибы, сливаю аккуратно в другую кастрюлю воду, не подымая осадка; возвращаю в воду грибы, варю не менее часа на среднем огне; готовые грибы вылавливаю, бульон снова аккуратно переливаю в другую емкость. Игры долгие, но они того стоят - в готовом блюде песок на зубах не скрипит. Грибного бульона нам потребуется не менее литра.

Постный вариант:

Лук чистим, крошим и поджариваем до золотистого цвета в небольшом кол-ве масла.

Шампиньоны ополаскиваем, крошим и отправляем к луку томиться.

Лесные сваренные грибы крошим и тоже в сковородку, все перемешиваем, слегка присаливаем, тушим минут 5-10.

Горшочки ополоснуть холодной водой, разложить вареники, сверху грибную зажарку и залить кипящим грибным бульоном: заполнять лучше не более, чем на 2/3; вареники плотно не трамбовать, лучше, когда у них достаточно жидкости - это гарантия того, что они хорошо проварятся и не слипнуться.

Ставим в хорошо разогретую духовку на средний огонь.

Сегодня они у меня готовились 30 минут (через 20 мин попробовала - были сыроваты).

Непостный вариант:

Для скоромного варианта зажарки не делаю никакой - домашняя сметана (сливки) и так достаточно жирные.

В каждый горшочек, ополоснутый холодной водой, кладу по столовой ложке сливок, раскладываю вареники и заливаю кипящим грибным бульоном.

Готовятся аналогично.

Вкусное сытное дело.